tin tức

Một lựa chọn lành mạnh cho người tiêu dùng và doanh nghiệp

Khi mọi người đọc nhiều nghiên cứu đã được công bố cho thấy mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ thực phẩm tươi và sức khỏe, người ta có thể mong đợi việc tiêu thụ trái cây và rau quả

để phát triển (không có ý chơi chữ). Tổ chức Y tế Thế giới khuyến khích tăng cường tiêu thụ trái cây và rau quả, một thông điệp được nhiều chính phủ lặp lại trong các chiến dịch

chẳng hạn như chương trình khuyến mãi 5 phần rau củ quả mỗi ngày của Anh khuyến khích mọi người ăn một lượng trái cây và rau củ được khuyến nghị mỗi ngày. One Food Business News

bài báo lưu ý rằng người tiêu dùng dưới 40 tuổi đã tăng lượng rau tươi tiêu thụ hàng năm lên 52% trong thập kỷ qua. (Điều đáng chú ý là mặc dù những

khuyến cáo vẫn còn một tỷ lệ thấp dân số toàn cầu ăn đủ lượng khuyến nghị.)

Có thể kết luận rằng ăn uống lành mạnh là một động lực lớn của thị trường. Theo Fitch Solutions – Báo cáo Thực phẩm & Đồ uống Toàn cầu năm 2021, thị trường trái cây có giá trị 640 tỷ đô la Mỹ mỗi năm.

và đang tăng trưởng ở mức 9,4% mỗi năm, mức tăng trưởng nhanh nhất trong bất kỳ phân khúc thực phẩm nào. Tầng lớp trung lưu toàn cầu đang phát triển, vốn gắn liền với mức tiêu thụ trái cây cao, cũng đang

dẫn đến sự gia tăng tỷ lệ trái cây được tiêu thụ.

Thị trường rau quả toàn cầu lớn hơn, trị giá 900 tỷ đô la Mỹ và đang tăng trưởng đều đặn hơn nhưng vẫn cao hơn mức trung bình của thị trường thực phẩm. Rau quả được coi là

Các loại thực phẩm thiết yếu — thực phẩm chính chiếm phần lớn trong nhiều bữa ăn — nhưng cũng có sự gia tăng chế độ ăn không thịt và giảm thịt. Rau củ, đặc biệt là những loại giàu protein,

đang trở nên quan trọng hơn ở cả trạng thái tự nhiên và trong các sản phẩm chế biến, như một chất thay thế cho protein từ thịt. (Đọc Các nhà cung cấp protein từ thực vật phải đối mặt với một số

(Những thách thức tương tự như của các nhà chế biến thịt.)

 

Thách thức về sản phẩm trái cây và rau quả

Thị trường bùng nổ là tin tốt cho các nhà chế biến thực phẩm nhưng cũng có những thách thức mang tính hệ thống mà những người trong chuỗi cung ứng trái cây và rau quả phải giải quyết:

 

Các loại cây trồng thu hoạch cần phải được giữ tươi và đưa ra thị trường trong tình trạng tốt.

Các sản phẩm có thể bị căng thẳng (bị hư hỏng hoặc bắt đầu phân hủy) bởi nhiều yếu tố khác nhau như nhiệt độ, bầu không khí xung quanh, ánh sáng, hoạt động chế biến,

sự xâm nhập của vi khuẩn.

Có nhiều quy định phải tuân thủ khi vận chuyển và lưu trữ nông sản tươi, và nếu không tuân thủ, sản phẩm có thể bị người mua từ chối.

Có tình trạng thiếu hụt lao động trong chuỗi cung ứng, đặc biệt là ở khâu hái lượm nhưng sau đó là ở khâu bán lẻ hoặc dịch vụ thực phẩm.

Sản xuất trái cây và rau quả bị ảnh hưởng bởi thời tiết và biến đổi khí hậu; nhiệt độ khắc nghiệt, hạn hán, lũ lụt đều có thể làm thay đổi khả năng sản xuất trong cả ngắn hạn

và dài hạn.

Ô nhiễm. Sự kiện ô nhiễm có thể do:

các tác nhân gây bệnh (như vi khuẩn Ecoli hoặc Salmonella), hoặc

hóa chất (như hóa chất tẩy rửa hoặc nồng độ phân bón cao), hoặc

vật lạ (ví dụ như kim loại hoặc thủy tinh).

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn mục cuối cùng này: chất gây ô nhiễm vật lý.

 

Chứa chất gây ô nhiễm vật lý

Các sản phẩm tự nhiên đặt ra những thách thức trong quá trình xử lý hạ nguồn. Hàng hóa nông sản có thể tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm, ví dụ như đá hoặc sỏi nhỏ có thể bị rơi vào trong quá trình xử lý.

việc thu hoạch và những thứ này có thể gây nguy cơ hư hỏng cho thiết bị chế biến và, nếu không được phát hiện và loại bỏ, sẽ gây nguy cơ mất an toàn cho người tiêu dùng.

Khi thực phẩm được đưa vào cơ sở chế biến và đóng gói, nguy cơ nhiễm bẩn vật lý từ bên ngoài sẽ cao hơn. Máy móc chế biến trái cây và rau quả có thể bị hỏng.

xuống cấp và hao mòn theo thời gian. Kết quả là, đôi khi những mảnh nhỏ của máy móc đó có thể lọt vào sản phẩm hoặc bao bì. Các tạp chất kim loại và nhựa có thể vô tình

được giới thiệu dưới dạngđai ốc, bu lông và vòng đệm, hoặc các mảnh vỡ ra từ lưới chắn và bộ lọc. Các chất gây ô nhiễm khác là các mảnh thủy tinh do

những chiếc lọ vỡ hoặc hư hỏng và thậm chí cả gỗ từ những tấm pallet dùng để di chuyển hàng hóa trong nhà máy.

Các nhà sản xuất có thể bảo vệ chống lại rủi ro như vậy bằng cách kiểm tra vật liệu đầu vào và kiểm toán các nhà cung cấp để đảm bảo chất lượng ngay từ đầu quy trình, sau đó kiểm tra

sản phẩm sau mỗi bước xử lý chính và vào cuối quá trình sản xuất trước khi sản phẩm được xuất xưởng.

Cũng như sự nhiễm bẩn ngẫu nhiên, thông qua các bước chế biến hoặc từ việc thu hoạch, còn có nhu cầu bảo vệ chống lại sự nhiễm bẩn cố ý, ác ý.

Ví dụ gần đây nổi tiếng về điều này là ở Úc vào năm 2018, nơi một công nhân nông trại bất mãn đã đặt kim khâu vào dâu tây, gây nguy cơ gây hại nghiêm trọng cho người tiêu dùng trong khi

may mắn là tình hình không tệ hơn việc phải nhập viện.

Sự đa dạng tuyệt đối của các loại trái cây và rau quả khác nhau được trồng là một thách thức khác mà các nhà chế biến phải lưu ý. Nhưng ngay cả trong cùng một loại sản phẩm cũng có thể có một lượng lớn

mức độ thay đổi về kích thước hoặc hình dạng sẽ ảnh hưởng đến khả năng của thiết bị kiểm tra thực phẩm.

Cuối cùng, thiết kế bao bì phải phù hợp với đặc tính của thực phẩm và phải phù hợp để đưa sản phẩm đến đích trong điều kiện tốt nhất có thể. Ví dụ, một số sản phẩm

rất mỏng manh và cần được bảo vệ khỏi hư hỏng trong quá trình xử lý và vận chuyển. Kiểm tra sau khi đóng gói là cơ hội cuối cùng để kiểm tra thành phẩm về độ an toàn và

chất lượng trước khi chúng rời khỏi sự kiểm soát của bộ xử lý.

 

Quy trình và công nghệ an toàn thực phẩm

Các quy trình An toàn Thực phẩm cần phải mạnh mẽ để ứng phó với những thách thức tiềm ẩn như vậy. Các nhà sản xuất thực phẩm phải nhớ rằng những sự kiện này có thể xảy ra ở bất cứ đâu, từ

Từ giai đoạn phát triển đến chế biến và bán lẻ. Phòng ngừa có thể hữu ích trong một số trường hợp, ví dụ như dán tem chống giả lên sản phẩm đóng gói. Và việc phát hiện có thể được thực hiện để

phát hiện chất gây ô nhiễm trước khi nó đến tay người tiêu dùng.

Có các hệ thống phát hiện và kiểm tra bằng tia X thực phẩm được sử dụng để giúp tìm kiếm thủy tinh, đá, xương hoặc các mảnh nhựa. Hệ thống kiểm tra bằng tia X dựa trên mật độ

của sản phẩm và chất gây ô nhiễm. Khi tia X xuyên qua thực phẩm, nó sẽ mất một phần năng lượng. Một khu vực dày đặc, chẳng hạn như chất gây ô nhiễm, sẽ làm giảm năng lượng ngay cả khi

Tiếp theo. Khi tia X đi ra khỏi sản phẩm, nó sẽ đến một cảm biến. Cảm biến sau đó chuyển đổi tín hiệu năng lượng thành hình ảnh bên trong sản phẩm thực phẩm. Vật lạ

xuất hiện dưới dạng màu xám đậm hơn và giúp xác định các chất gây ô nhiễm lạ.

Nếu mối quan tâm chính của bạn là kim loại, dây điện hoặc lưới lọc bị nhiễm bẩn trong các sản phẩm khô, nhỏ, thì bạn nên chọn máy dò kim loại. Máy dò kim loại sử dụng tần số cao

tín hiệu vô tuyến để phát hiện sự hiện diện của kim loại trong thực phẩm hoặc các sản phẩm khác. Máy dò kim loại đa quét mới nhất có khả năng quét tới năm tần số do người dùng lựa chọn

chạy cùng một lúc, cung cấp khả năng cao nhất trong việc tìm thấy các chất gây ô nhiễm kim loại đen, kim loại màu và thép không gỉ.

 Máy kiểm tra trọng lượng thực phẩm là thiết bị được sử dụng để kiểm soát trọng lượng đáng tin cậy nhằm kiểm tra và xác nhận trọng lượng của hàng hóa thực phẩm trực tuyến hoặc sau khi đóng gói trong quá trình kiểm tra cuối cùng

so với giới hạn trọng lượng được xác định trước trên bao bì. Họ cũng có thể đếm và loại bỏ để có giải pháp kiểm soát chất lượng liền mạch ngay cả trong môi trường nhà máy khắc nghiệt. Điều này

có thể giúp giảm thiểu lãng phí, ngăn ngừa lỗi và giảm nguy cơ không tuân thủ quy định — bảo vệ chống lại việc dán nhãn không chính xác.

 

Bản tóm tắt

Các nhà chế biến trái cây và rau quả đang phải đối mặt với những thách thức đáng kể trong việc đưa sản phẩm tươi sống đến tay người tiêu dùng. Từ việc kiểm tra thực phẩm nhận được từ trang trại đến việc giám sát

đối với các thiết bị bị hỏng trong quá trình sản xuất, để kiểm tra các gói hàng trước khi chúng được vận chuyển ra khỏi cửa, công nghệ cân và kiểm tra thực phẩm có thể giúp trái cây và

các nhà chế biến rau quả đáp ứng được kỳ vọng của người tiêu dùng cũng như nhu cầu ngày càng tăng trên toàn cầu.

Và nếu bạn thắc mắc, chuối và khoai tây là hai loại trái cây và rau củ bán chạy nhất. Và một loại bán chạy khác, cà chua, về mặt thực vật học là một loại trái cây nhưng

về mặt chính trị và ẩm thực được xếp vào loại rau!

Được biên tập bởi nhóm Fanchi-tech vào ngày 13/05/2024