Kim loại là một trong những chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trong thực phẩm. Bất kỳ kim loại nào được đưa vào trong quá trình sản xuất hoặc có trong nguyên liệu thô,
có thể gây ngừng sản xuất, thương tích nghiêm trọng cho người tiêu dùng hoặc làm hỏng các thiết bị sản xuất khác. Hậu quả có thể rất nghiêm trọng và có thể bao gồm chi phí tốn kém.
yêu cầu bồi thường và thu hồi sản phẩm gây tổn hại đến danh tiếng thương hiệu.
Cách hiệu quả nhất để loại bỏ nguy cơ nhiễm bẩn là ngăn chặn kim loại xâm nhập vào sản phẩm dành cho người tiêu dùng ngay từ đầu.
Có rất nhiều nguồn ô nhiễm kim loại, vì vậy, điều quan trọng là phải triển khai một chương trình kiểm tra tự động được thiết kế tốt. Trước khi bạn phát triển bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào
các biện pháp, điều cần thiết là phải hiểu được những cách thức nhiễm bẩn kim loại có thể xảy ra trong sản phẩm thực phẩm và nhận biết một số nguồn nhiễm bẩn chính.
Nguyên liệu thô trong sản xuất thực phẩm
Các ví dụ điển hình bao gồm thẻ kim loại và đạn chì trong thịt, dây trong lúa mì, lưới thép trong vật liệu dạng bột, bộ phận máy kéo trong rau, lưỡi câu trong cá, kim bấm và dây
buộc chặt từ các thùng chứa vật liệu. Các nhà sản xuất thực phẩm nên làm việc với các nhà cung cấp nguyên liệu thô đáng tin cậy, những người nêu rõ các tiêu chuẩn về độ nhạy phát hiện của họ để
hỗ trợ chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Được giới thiệu bởi nhân viên
Các vật dụng cá nhân như cúc áo, bút, đồ trang sức, tiền xu, chìa khóa, kẹp tóc, ghim cài, kẹp giấy, v.v. có thể vô tình được thêm vào quá trình này. Các vật tư tiêu hao trong quá trình hoạt động như cao su
Găng tay và thiết bị bảo vệ tai cũng có nguy cơ nhiễm bẩn, đặc biệt là nếu quy trình làm việc không hiệu quả. Một mẹo nhỏ là chỉ sử dụng bút, băng và các vật dụng khác
Các vật dụng phụ trợ có thể phát hiện bằng máy dò kim loại. Bằng cách này, vật dụng bị mất có thể được tìm thấy và lấy ra trước khi sản phẩm đóng gói rời khỏi cơ sở.
Việc áp dụng "Thực hành sản xuất tốt" (GMP) như một bộ chiến lược nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm kim loại là một điều đáng cân nhắc.
Bảo trì diễn ra trên hoặc gần dây chuyền sản xuất
Tua vít và các dụng cụ tương tự, phoi bào, dây đồng thừa (sau khi sửa chữa điện), vụn kim loại từ việc sửa chữa đường ống, dây sàng, lưỡi cắt bị gãy, v.v. có thể mang theo
nguy cơ ô nhiễm.
Rủi ro này được giảm đáng kể khi nhà sản xuất tuân thủ “Thực hành Kỹ thuật Tốt” (GEP). Ví dụ về GEP bao gồm việc thực hiện các công việc kỹ thuật như:
hàn và khoan bên ngoài khu vực sản xuất và trong một xưởng riêng biệt, bất cứ khi nào có thể. Khi cần sửa chữa trên sàn sản xuất, cần có một
Hộp dụng cụ nên được sử dụng để chứa dụng cụ và phụ tùng thay thế. Bất kỳ bộ phận nào bị thiếu trong máy móc, chẳng hạn như đai ốc hoặc bu lông, cần được kiểm tra và sửa chữa.kịp thời.
Xử lý tại nhà máy
Máy nghiền, máy trộn, máy xay, máy thái lát và hệ thống vận chuyển, lưới chắn bị hỏng, mảnh kim loại từ máy nghiền và lá kim loại từ các sản phẩm tái chế đều có thể đóng vai trò là nguồn phát thải
nhiễm kim loại. Nguy cơ nhiễm kim loại luôn tồn tại mỗi khi sản phẩm được xử lý hoặc trải qua một quy trình nào đó.
Thực hiện theo Thực hành Sản xuất Tốt
Các biện pháp nêu trên rất cần thiết để xác định nguồn gây ô nhiễm tiềm ẩn. Các biện pháp làm việc tốt có thể giúp giảm thiểu khả năng ô nhiễm kim loại xâm nhập vào.
quy trình sản xuất. Tuy nhiên, một số vấn đề về an toàn thực phẩm có thể được giải quyết tốt hơn bằng kế hoạch Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) bên cạnh GMP.
Đây trở thành giai đoạn cực kỳ quan trọng trong việc phát triển chương trình phát hiện kim loại tổng thể thành công nhằm hỗ trợ chất lượng sản phẩm.
Thời gian đăng: 13-05-2024