Kim loại là một trong những chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trong các sản phẩm thực phẩm.Bất kỳ kim loại nào được đưa vào trong quá trình sản xuất hoặc có trong nguyên liệu thô,
có thể gây ra thời gian ngừng sản xuất, gây thương tích nghiêm trọng cho người tiêu dùng hoặc làm hỏng các thiết bị sản xuất khác.Hậu quả có thể nghiêm trọng và có thể bao gồm tốn kém
yêu cầu bồi thường và thu hồi sản phẩm gây tổn hại đến uy tín thương hiệu.
Cách hiệu quả nhất để loại bỏ nguy cơ ô nhiễm là ngăn chặn kim loại xâm nhập vào sản phẩm dành cho người tiêu dùng ngay từ đầu.
Nguồn ô nhiễm kim loại có thể rất nhiều, vì vậy điều quan trọng là phải thực hiện chương trình kiểm tra tự động được thiết kế tốt.Trước khi bạn phát triển bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào
biện pháp này, điều cần thiết là phải hiểu biết về các cách thức ô nhiễm kim loại có thể xảy ra trong sản phẩm thực phẩm và nhận biết một số nguồn ô nhiễm chính.
Nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm
Ví dụ điển hình bao gồm thẻ kim loại và đạn chì trong thịt, dây trong lúa mì, dây lưới trong vật liệu dạng bột, bộ phận máy kéo trong rau củ, lưỡi câu trong cá, kim bấm và dây điện.
đóng đai từ thùng chứa vật liệu.Các nhà sản xuất thực phẩm nên làm việc với các nhà cung cấp nguyên liệu thô đáng tin cậy, những người nêu rõ các tiêu chuẩn về độ nhạy phát hiện của họ để
hỗ trợ chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Được nhân viên giới thiệu
Các vật dụng cá nhân như cúc áo, bút, đồ trang sức, đồng xu, chìa khóa, kẹp tóc, ghim, kẹp giấy, v.v. có thể vô tình được thêm vào quá trình này.Vật tư tiêu hao hoạt động như cao su
găng tay và thiết bị bảo vệ tai cũng có nguy cơ lây nhiễm, đặc biệt nếu có các biện pháp làm việc không hiệu quả.Một mẹo hay là chỉ sử dụng bút, băng và các vật dụng khác.
các vật phẩm phụ trợ có thể được phát hiện bằng máy dò kim loại.Bằng cách đó, đồ bị thất lạc có thể được tìm thấy và lấy đi trước khi sản phẩm đóng gói rời khỏi cơ sở.
Việc giới thiệu "Thực hành sản xuất tốt" (GMP) như một bộ chiến lược nhằm giảm nguy cơ ô nhiễm kim loại là một điều đáng cân nhắc.
Bảo trì diễn ra trên hoặc gần dây chuyền sản xuất
Có thể mang theo tuốc nơ vít và các dụng cụ tương tự, phoi bào, vật cắt dây đồng (sau khi sửa chữa điện), phoi kim loại từ việc sửa chữa đường ống, dây sàng, lưỡi cắt bị hỏng, v.v.
rủi ro ô nhiễm.
Rủi ro này giảm đáng kể khi nhà sản xuất tuân theo “Thực hành kỹ thuật tốt” (GEP).Ví dụ về GEP bao gồm thực hiện công việc kỹ thuật như
hàn và khoan bên ngoài khu vực sản xuất và trong xưởng riêng, bất cứ khi nào có thể.Khi phải sửa chữa trên sàn sản xuất, một hồ sơ kèm theo
Hộp công cụ nên được sử dụng để đựng các dụng cụ và phụ tùng thay thế.Bất kỳ bộ phận nào bị thiếu trong máy móc, chẳng hạn như đai ốc hoặc bu lông, đều phải được tính toán và tiến hành sửa chữa.kịp thời.
Chế biến tại nhà máy
Máy nghiền, máy trộn, máy trộn, máy thái và hệ thống vận chuyển, lưới sàng bị hỏng, mảnh kim loại từ máy phay và giấy bạc từ các sản phẩm tái chế đều có thể đóng vai trò là nguồn gây ô nhiễm.
ô nhiễm kim loại.Nguy cơ ô nhiễm kim loại tồn tại mỗi khi sản phẩm được xử lý hoặc trải qua một quy trình.
Tuân theo Thực hành Sản xuất Tốt
Các thực hành trên là cần thiết để xác định nguồn ô nhiễm có thể xảy ra.Thực hành làm việc tốt có thể giúp giảm thiểu khả năng ô nhiễm kim loại xâm nhập vào
dòng chảy sản xuất.Tuy nhiên, một số vấn đề về an toàn thực phẩm có thể được giải quyết tốt hơn bằng kế hoạch Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) bên cạnh GMP.
Điều này trở thành một giai đoạn cực kỳ quan trọng trong việc phát triển một chương trình phát hiện kim loại tổng thể thành công nhằm hỗ trợ chất lượng sản phẩm.
Thời gian đăng: 13-05-2024